Ingrédients
6 portions
Temps de cuisson : 2h30
- 1 rôti de palette de boeuf désossé 1 kg (2,2 lb)
- 1/2 livre de lard salé (facultatif)
- Sel, au goût
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 4 tasses de bouillon de volaille du commerce ou maison
- 4 tasses d’eau
- 3 tiges de thym frais
- 2 branches d’origan frais
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à soupe de romarin séché
- Sel au goût
- Poivre du moulin
- 12 pommes de terre grelots, brossées, entières.
- 1 navet, moyen, pelé et coupé en morceaux
- 12 carottes pelées, entières
- 2 oignons, moyens, sans la peau, entiers
- 1 chou vert, moyen, coupé en 6 morceaux, garder le coeur « la pomme » du chou
- 2 tasses d’haricots jaunes (ou verts) parés
Préparation
- Dans une grande cocotte, colorer la palette de boeuf (saler les deux côtés) et le morceau de lard dans l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, les oignons, le thym et l’origan frais. Poivrer.
- Mouiller avec votre bouillon de volaille et un peu d’eau.
- Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter votre viande 1 heure 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, ficeler vos haricots en 3 petits paquets.
- Après cette première cuisson, ajouter les pommes de terre, le navet et les carottes et cuire à couvert environ 30 minutes.
- Ajouter le reste de vos légumes – le chou et les haricots et cuire entre 15 et 20 minutes selon la taille de chacun. Rectifier l’assaisonnement.
- À l’aide d’une pince, retirer tout doucement les légumes et le boeuf et les placer sur une belle assiette de service.
- Filtrer le bouillon bien chaud et le verser dans une saucière.
- Mettre le bouilli de légumes au centre de la table avec un pot de moutarde de Dijon, et accompagner le tout de fromage de chèvre ou de brebis et d’une bonne baguette fraiche.
Bon appétit !
